Recette Ramen sans Gluten au Poulet ou au Tofu

Ramen sans Gluten au Poulet ou au Tofu

Voici une recette détaillée pour préparer des nouilles ramen sans gluten avec du poulet ou du tofu, idéale pour quatre personnes.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
200 g de nouilles ramen de riz
2 escalopes de poulet (ou 300 g de tofu pour une version végétarienne)
4 œufs marinés Ajitsuke Tamago
2 oignons, coupés en lamelles
1 Algue Nori
Ciboulette ciselée
2 litres de bouillon de légumes
1 morceau de gingembre (environ 2 cm), coupé en petits dés
1 gousse d’ail, écrasée
1 c. à soupe de sauce soja
Sel et poivre au goût
Un peu d’huile pour la cuisson

Bouillon de légumes :

Ingrédients
4 litres (16 tasses) d’eau
2 grosses carottes non pelées, coupées en tronçons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
2 branches de céleri, coupées en tronçons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
2 gousses d’ail, pelées
1 oignon non pelé, coupé en gros morceaux
1 poireau, coupé en tronçons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
2 branches de thym
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
15 g (1/2 oz) de cèpes séchés
5 ml (1 c. à thé) de sel

OEufs marinés Ajitsuke Tamago
Ingrédients
2 œufs (au frigo)
1 cs vinaigre (blanc ou riz, peut importe)
Marinade 150 ml d’eau
50 ml de sauce soja
30 ml de Mirin
1 cc de sucre
1 cs katsuobushi (bonite séchée)

Etapes
Marinade
Mélanger l’eau, la sauce soja, le mirin et le sucre. Faire bouillir quelques secondes et bien mélanger.Ajouter 1-2 cs de katsuobushi puis retirer du feux et laisser redescendre à température ambiante.
Faire bouillir une casserole d’eau avec 1cs de vinaigre. Ajouter vos œufs (qui sortent du frigo) et les cuire a peu prés 6 minutes 30 secondes.
Tremper vos œufs dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Les laisser refroidir puis les peler.
Dans un récipient adapté mettre vos œufs. Verser la marinade en la filtrant. Il faut que les oeufs soit recouvert de marinade
Laisser mariner 12-24 heures au réfrigérateur selon l’intensité désirée.

Préparation :

Cuisson des nouilles :
Faites bouillir un grand volume d’eau salée dans une grande casserole.
Une fois l’eau en ébullition, ajoutez les nouilles ramen et faites-les cuire selon les instructions sur l’emballage.
Goûtez pour vérifier la cuisson, puis égouttez les nouilles et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

Préparation du Bouillon de légumes :

Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 1 heure ou jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Plongez les escalopes de poulet dans le bouillon et laissez-les cuire pendant 10 minutes.Passer au tamis. Jeter les légumes. Vous obtiendrez environ 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Pour le tofu :
Pour le tofu, coupez-le en tranches et réservez.

Préparation des légumes :
Pendant la cuisson du poulet, épluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Pelez le gingembre et coupez-le en petits dés.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle, puis faites revenir le gingembre, l’ail écrasé, et les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fondus et légèrement dorés.

Cuisson du poulet ou du tofu :
Égouttez le poulet et coupez-le en tranches fines.
Si vous utilisez du tofu, faites-le dorer quelques minutes dans la poêle avec les oignons et le gingembre.

Assemblage des ramen :
Répartissez les nouilles dans quatre bols.
Versez un peu de bouillon chaud sur les nouilles.
Mettre la feuille d’algue Nori
Disposez les tranches de poulet (ou de tofu) sur les nouilles.
Ajoutez un demi-œufs marinés Ajitsuke Tamago
Parsemer de ciboulette
Poivrez légèrement et servez immédiatement.

Conseil :
Vous pouvez garnir vos ramen avec des herbes fraîches comme de la coriandre ou des oignons verts finement tranchés pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur.