Le Poulet impérial, également connu sous le nom de Poulet Gà Cung Bảo (御王鸡) ou Kung Pao Chicken, est un plat chinois classique originaire de la province du Sichuan. Ce plat est célèbre pour sa combinaison unique de saveurs épicées, sucrées, salées et umami, avec une légère note acidulée et croquante grâce aux cacahuètes grillées. Voici une version riche en saveurs de ce plat populaire :
Recette : Poulet impérial (Gà Cung Bảo / 御王鸡)
Ingrédients
500 g de poitrine de poulet, coupée en dés
2 cuillères à soupe d’huile végétale
3 gousses d’ail, hachées finement
1 morceau de gingembre (environ 2 cm), haché finement
6-8 piments rouges séchés (ou selon la tolérance à l’épice), coupés en morceaux
1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
1 poivron rouge, coupé en dés
1 poivron vert, coupé en dés
3 oignons verts, coupés en tronçons
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce soja foncée
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou vin de riz)
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
1 cuillère à soupe d’eau
Pour la sauce :
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz noir
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à café d’huile de sésame
1 cuillère à café de fécule de maïs, mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau
Pour la garniture :
75 g de cacahuètes grillées non salées
Oignons verts hachés (pour la garniture)
Préparation
Mariner le poulet :
Dans un bol, mélangez le poulet coupé en dés avec la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, la fécule de maïs et l’eau. Laissez mariner pendant environ 20 minutes pour que le poulet absorbe bien les saveurs.
Préparer la sauce :
Dans un petit bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre de riz noir, la sauce hoisin, le sucre, l’huile de sésame et la fécule de maïs diluée dans de l’eau. Mettez de côté.
Cuisson du poulet :
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile végétale. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez le poulet mariné et faites-le sauter jusqu’à ce qu’il soit doré et presque cuit, environ 4 à 5 minutes. Retirez le poulet de la poêle et réservez.
Faire revenir les épices et les légumes :
Dans la même poêle, ajoutez une autre cuillère à soupe d’huile. Ajoutez le poivre de Sichuan et les piments rouges séchés. Faites revenir pendant 30 secondes jusqu’à ce que les épices libèrent leurs arômes.
Ajoutez l’ail et le gingembre hachés, et faites revenir pendant 1 minute.
Ajouter les légumes et le poulet :
Ajoutez les poivrons rouges et verts coupés en dés et les oignons verts en tronçons. Faites sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres mais encore croquants.
Remettez le poulet dans la poêle et mélangez bien avec les légumes.
Ajouter la sauce :
Versez la sauce préparée sur le poulet et les légumes. Mélangez bien pour que tout soit bien enrobé de sauce. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Ajouter les cacahuètes :
Ajoutez les cacahuètes grillées dans la poêle et mélangez bien.
Servir :
Servez chaud, garni d’oignons verts hachés, avec du riz blanc cuit à la vapeur.
Remarque
Le Poulet impérial Gà Cung Bảo est un plat épicé qui peut être ajusté selon vos préférences. Vous pouvez réduire la quantité de piments ou les retirer si vous préférez un plat moins épicé.
Bon appétit !
