Recette Moules au curry avec des épinards

Moules au curry avec des épinards
Voici la recette complète pour préparer des moules au curry avec des épinards :

Moules au Curry avec Épinards
Ingrédients :
4,5 kg de moules
6 échalotes, épluchées et ciselées
8 gousses d’ail, dégermées et hachées
5 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de curry
40 cl de vin jaune
30 cl de crème fraîche liquide à 15%
2 kg d’épinards frais, lavés et égouttés
Poivre au goût

Préparation :

Préparation des moules :
Lavez les moules en les remuant vigoureusement dans l’eau froide pour éliminer le sable et les impuretés. Égouttez-les bien et mettez-les de côté.

Préparation de l’ail et des échalotes :
Épluchez et ciselez les échalotes. Dégermez et hachez les gousses d’ail.

Cuisson de la base au curry :
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un grand faitout à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail haché, puis faites-les suer sans coloration pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite les 2 cuillères à soupe de curry et mélangez bien pour enrober l’ail et les échalotes.
Versez le vin jaune dans le faitout et portez à ébullition.

Cuisson des moules :
Ajoutez les moules dans le faitout, mélangez pour bien les enrober de sauce, puis couvrez.
Laissez cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules commencent à s’ouvrir, environ 5 à 7 minutes. Remuez de temps en temps pour une cuisson uniforme.
Dès que les premières moules s’ouvrent, retirez-les du feu et récupérez-les à l’aide d’une écumoire. Mettez-les de côté dans un plat.

Préparation de la sauce au curry :
Dans le faitout contenant le jus de cuisson des moules, ajoutez la crème fraîche liquide. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pour épaissir légèrement la sauce. Rectifiez l’assaisonnement avec du poivre.

Cuisson des épinards :
Dans le même faitout (ou une grande poêle), faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes à feu moyen. Ajoutez les épinards et faites-les tomber en les remuant régulièrement. Laissez cuire pendant environ 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien fondus.

Service :
Servez les moules cuites avec les épinards sautés. Nappez généreusement de crème au curry avant de déguster.