Voici une recette délicieuse de parmentier de magret de canard confit aux cèpes :
Ingrédients :
Pour le magret de canard confit aux cèpes et foie gras :
2 magrets de canard confits
200 g de cèpes (frais, réhydratés ou en bocal)
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre noir moulu
1 kg d’écrasé de pommes de terre monté à la graisse de canard
150 g de foir gras frais
Parmentier de magret de canard confit aux cèpes et foie gras frais
Voici une recette délicieuse de parmentier de magret de canard confit aux cèpes :
Ingrédients :
Pour le magret de canard confit aux cèpes et foie gras :
2 magrets de canard confits
200 g de cèpes (frais, réhydratés ou en bocal)
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
Sel et poivre noir moulu
1 kg d’écrasé de pommes de terre monté à la graisse de canard
150 g de foir gras frais
Instructions :
Commencez par préparer le magret de canard confit aux cèpes:
Retirez la peau des magrets de canard confits et effilochez la chair à l’aide d’une fourchette. Réservez.
Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez les délicatement pour retirer toute trace de terre. Coupez les en morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer un peu de graisse de canard à feu moyen.
Ajoutez les échalotes et l’ail, et faites les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez les cèpes dans la poêle avec les échalotes et l’ail.
Faites les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et que toute l’eau soit évaporée.
Incorporez ensuite la viande de canard effilochée dans la poêle avec les cèpes, les échalotes et l’ail.
Mélangez bien et laissez cuire quelques minutes pour réchauffer le tout.
Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Ajoutez le persil haché en fin de cuisson.
Réservez.
Saler et poivrer le foie gras cru
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Dans un plat allant au four,
Répartissez
Une couche d’écrasé de pomme de terre
Une couche de magret aux cèpes
Des escalopes de foie gras crues
Recouvrez avec l’écrasé de pommes de terre.
Enfournez le plat et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
Une fois cuit, retirez le parmentier du four et laissez le reposer quelques minutes avant de le servir.
Servez chaud, accompagné éventuellement d’une salade verte pour un repas complet et équilibré.
Ce parmentier de magret de canard confit aux cèpes et foie gras est un plat riche en saveurs, parfait pour les repas d’hiver ou pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale. Bon appétit !
