川菜羊肉(川菜羊肉的做法大全家常
L’agneau de Chuan cai (川菜)
La recette 川菜羊肉 (Chuan cai yáng ròu) se réfère généralement à l’agneau cuisiné selon la cuisine sichuanaise. Les plats d’agneau de cette cuisine sont souvent épicés et parfumés avec des ingrédients typiques comme le poivre de Sichuan, les piments séchés, l’ail, le gingembre, et d’autres épices.
Voici une recette typique d’agneau à la sichuanaise, basée sur des recettes traditionnelles de 川菜羊肉.
Ingrédients
500 g de viande d’agneau (gigot ou épaule), tranchée finement
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail, hachées finement
1 morceau de gingembre (environ 2 cm), haché finement
5 à 6 piments rouges séchés (selon votre tolérance à l’épice)
1 cuillère à soupe de poivre de Sichuan
1 poivron rouge, coupé en lanières
1 poivron vert, coupé en lanières
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de pâte de piment (doubanjiang)
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing (ou vin de riz)
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de fécule de maïs mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau
Oignons verts, hachés (pour garnir)
Préparation
Préparation de la viande d’agneau :
Coupez l’agneau en fines tranches contre le grain. Pour faciliter la coupe, mettez la viande au congélateur pendant environ 15 minutes.
Mariner l’agneau :
Mettez les tranches d’agneau dans un bol, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, et laissez mariner pendant environ 15 minutes.
Préparer les ingrédients :
Coupez le poivron rouge et le poivron vert en lanières.
Mélangez la sauce soja restante, la sauce hoisin, la pâte de piment (doubanjiang), le sucre et la fécule de maïs diluée dans un petit bol.
Cuisson de l’agneau :
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l’huile végétale. Ajoutez le poivre de Sichuan et les piments rouges séchés. Faites sauter pendant environ 30 secondes jusqu’à ce que les arômes soient libérés.
Ajouter l’ail et le gingembre :
Ajoutez l’ail et le gingembre hachés et faites revenir pendant environ 1 minute.
Ajouter l’agneau :
Ajoutez les tranches d’agneau marinées et faites sauter à feu vif pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la viande soit presque cuite.
Ajouter les légumes et la sauce :
Ajoutez les lanières de poivron rouge et vert. Faites revenir pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais croquants. Versez la sauce préparée sur l’agneau et les légumes. Mélangez bien pour que tout soit enrobé de sauce.
Finition et service :
Faites cuire encore 1 à 2 minutes jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Garnissez avec des oignons verts hachés. Servez chaud avec du riz blanc cuit.
Remarque
Ce plat est typiquement épicé, mais vous pouvez ajuster la quantité de piments et de poivre de Sichuan selon votre goût.
Bon appétit !
