CHEZ LE PERE GUS
Chez le Père Gus 4 Zone Conchylicole 50230 Agon-Coutainville, France – Téléphone : +33 2 33 47 02 14
Les Huîtres du Père Gus : Une Tradition Familiale en Normandie
Les Huîtres du Père Gus est une entreprise ostréicole normande située dans la Manche, fondée par Auguste Rouviere dans les années 1980. L’exploitation familiale a su traverser les générations, mêlant tradition et innovation.
Jean, le fils d’Auguste, a passé son enfance à courir dans les parcs à huîtres avec son père, développant une passion pour le métier. Après des études au lycée maritime de Cherbourg pour se former en ostréiculture, Jean rejoint officiellement l’entreprise familiale en 2013.
Depuis lors, il perpétue le savoir-faire familial transmis par son père « Gus », produisant des huîtres de Normandie de qualité pour une clientèle variée, incluant particuliers et professionnels.
En 2019, Jean inaugure un bar à huîtres à Agon-Coutainville, directement lié à l’atelier ostréicole. Ce bar à huîtres offre une opportunité unique de découvrir le métier d’ostréiculteur, souvent méconnu, et de créer des liens avec les clients. Il permet également de déguster des huîtres fraîches dans un cadre convivial, renforçant ainsi la proximité entre producteur et consommateur.
LA BELLE OSTREA
La belle Ostréa (Manche) 14 Pl. Général de Gaulle, 50230 Agon-Coutainville – Téléphone : 02 33 17 13 04
La Belle Ostréa à Agon-Coutainville
La Belle Ostréa, située à Agon-Coutainville, est une entreprise ostréicole qui, en plus de la production et de la vente au détail de ses huîtres, a diversifié ses activités pour offrir une expérience de dégustation unique.
Marie et Arthur, les ostréiculteurs derrière La Belle Ostréa, ont créé un espace joliment décoré et idéalement situé sur la place d’Agon-Coutainville, face à la mer. Dans ce cadre convivial, ils proposent des dégustations à l’assiette, permettant aux visiteurs de découvrir les huîtres de pleine mer. Ces huîtres sont charnues et soigneusement travaillées, provenant des parcs situés à quelques mètres seulement de la terrasse.
L’endroit est animé, attirant de nombreux connaisseurs et amateurs de fruits de mer. Les visiteurs peuvent y prendre un bon bol d’air frais et iodé tout en savourant des huîtres de qualité supérieure. La proximité de la mer et l’ambiance conviviale font de La Belle Ostréa un lieu idéal pour apprécier la richesse des huîtres normandes.
AUX REGALS DE L’ILE
Aux Régals de l’île Benoist Rue Marine Dunkerque, 14470 COURSEULLES-SUR-MER – Téléphone : 02 31 37 87 91
C’est la star des plateaux de fruits de mer…
L’huître de Courseulles, on la trouve à la carte de nombreux restaurants, sur les étals des poissonniers et bien sûr Aux Régals de l’île, véritable institution courseullaise bien connue des habitués et tenue par la famille Benoist de père en fils.
L’ostréiculture courseullaise, une institution !
Chez les Benoist, l’huître, c’est une histoire de famille ! Dans les années 50, Gilles Benoist se lance dans la production et la vente d’huîtres élevées sur tables à Meuvaines.
Elles sont ensuite affinées dans les dégorgeoirs et les bassins d’eau claire de Courseulles-sur-Mer.
C’est dans les années 1980, que son fils Jean-Christophe reprend l’affaire, aujourd’hui aidé par son fils Corentin.
La Normandie est une région ostréicole importante en France, produisant plus de 25 000 tonnes d’huîtres par an. Parmi les différentes variétés d’huîtres proposées, la plus connue reste l’huître d’Isigny. Cependant, trois autres catégories d’huîtres normandes sont tout aussi savoureuses : l’huître de Saint Vaast, celle de la Côte de Nacre et celle de la Côte Ouest. Une procédure d’Indication Géographique Protégée (IGP) est actuellement en cours d’instruction pour les huîtres de Normandie.
Le plus souvent élevées en pleine mer, les huîtres de Normandie ont un goût fruité et iodé. Les huîtres de Normandie peuvent être caractérisées par le fait qu’elles soient douces et croquantes, par un taux de chair parfait ou bien par un goût de noisette lui étant caractéristique.
Production et Dégustation
La production normande concerne essentiellement des huîtres creuses, appréciées aussi bien crues (natures, avec du citron ou une vinaigrette à l’échalote) que cuites. Le choix du calibre est important selon le mode de consommation : les calibres 0 et 1 conviennent pour la cuisson, tandis que les autres sont parfaits pour être consommés crues.
Les Huîtres d’Isigny
Élevées à Isigny-sur-Mer, plus précisément au sein de la Baie des Veys, les huîtres d’Isigny sont très riches en plancton, ce qui les rend charnues, croquantes et douces en goût. Elles se prêtent particulièrement bien à une préparation culinaire chaude. Les naissains passent 18 mois dans des poches dans les parcs ostréicoles, puis sont surélevés sur des tables à huîtres pour une croissance optimale.
Les Autres Variétés d’Huîtres
Huître de Saint Vaast
Issue du plus ancien bassin ostréicole de la région, situé sur la côte est du Cotentin, l’huître de Saint Vaast la Hougue est réputée pour son goût affirmé de noisette. Elle est charnue et iodée, offrant une expérience gustative unique.
Huître de la Côte de Nacre
Élevée dans le site ostréicole de Meuvaines-Asnelle, créé au début des années 90, l’huître de la Côte de Nacre bénéficie des courants forts et riches de la région, lui conférant un goût exceptionnel. Bien que récente, cette variété mérite d’être connue et appréciée par les amateurs.
Huître de la Côte Ouest
Les parcs à huîtres de la Côte Ouest du Cotentin sont exposés à des vents puissants et des forts courants, ce qui donne aux huîtres un goût très iodé et corsé. Ces conditions particulières de culture assurent une saveur intense et distinctive.
Conclusion
Les huîtres de Normandie, avec leurs différentes variétés et saveurs, offrent une richesse culinaire qui reflète le terroir unique de la région. Que ce soit pour une dégustation crue ou cuite, les huîtres normandes sont un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer, incarnant le savoir-faire et la tradition ostréicole de la Normandie.