Voici la recette traditionnelle du Pad Thaï aux crevettes et tofu (ผัดไทยเต้าหู้กุ้ง), un plat populaire thaïlandais qui mélange des saveurs sucrées, salées, et acidulées. Cette recette utilise des ingrédients authentiques pour un goût riche et savoureux.
Ingrédients
Pour le Pad Thaï :
1 cuillère à soupe d’huile de crevette (ou huile végétale)
1 cuillère à soupe de crevettes séchées
1 cuillère à soupe de radis salé (radis fermenté sucré, disponible dans les épiceries asiatiques)
3 cuillères à soupe de tofu ferme, coupé en bâtonnets
8 crevettes fraîches, décortiquées (avec ou sans tête selon la préférence)
150 grammes de nouilles Pad Thaï, trempées dans de l’eau tiède pendant environ 30 minutes
2 louches de sauce Pad Thaï (voir préparation ci-dessous)
100 grammes de germes de soja
30 grammes de feuilles de ciboulette (coupées en morceaux de 4-5 cm)
2 œufs de cane (ou œufs de poule)
Pour la sauce Pad Thaï :
3 cuillères à soupe de tamarin (pâte de tamarin)
2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)
1 cuillère à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de sucre de palme (ou cassonade)
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron)
Pour les accompagnements :
Germes de soja
Feuilles de ciboulette
Cacahuètes moulues
Sucre
Piment moulu
Quartiers de citron
Préparation
Préparez la sauce Pad Thaï :
Dans une petite casserole, mélangez la pâte de tamarin, la sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de palme, et le vinaigre de riz. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que la sauce soit légèrement épaissie. Mettez de côté.
Préparez les ingrédients principaux :
Faites chauffer l’huile de crevette dans un wok ou une grande poêle à feu moyen.
Ajoutez les crevettes séchées et le radis salé. Faites revenir pendant environ 1 minute jusqu’à ce que les ingrédients dégagent leurs arômes.
Ajoutez le tofu ferme coupé en bâtonnets et faites frire jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Ajoutez les crevettes fraîches :
Augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les crevettes fraîches et faites-les sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et soient bien cuites, environ 2 à 3 minutes.
Cuisson des nouilles :
Ajoutez les nouilles trempées et bien égouttées dans le wok. Versez la sauce Pad Thaï et mélangez bien pour enrober les nouilles. Faites sauter jusqu’à ce que les nouilles soient tendres et absorbent la sauce, environ 3 à 4 minutes.
Ajoutez les œufs :
Poussez les nouilles sur le côté du wok. Cassez les œufs de cane dans la poêle et brouillez-les légèrement. Lorsque les œufs commencent à prendre, mélangez-les avec les nouilles.
Incorporez les légumes :
Ajoutez les germes de soja et les morceaux de ciboulette. Mélangez bien et faites sauter encore une minute jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres.
Servir le Pad Thaï :
Disposez le Pad Thaï dans des assiettes. Servez chaud avec des germes de soja frais, des feuilles de ciboulette, des cacahuètes moulues, du sucre, du piment moulu, et des quartiers de citron sur le côté.
Conseils
Ajoutez du croquant : Les cacahuètes moulues ajoutent du croquant au Pad Thaï et équilibrent les saveurs sucrées et acidulées.
Personnalisez la saveur :
Ajoutez plus de piment moulu pour une version épicée ou du sucre pour une version plus douce.
Alternatives végétariennes :
Utilisez du tofu seulement et remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja ou une sauce de poisson végétalienne pour une version végétarienne.
Profitez de votre délicieux Pad Thaï aux crevettes et tofu ! Bon appétit !
