La recette du Thịt Lợn Caramel vietnamien (ou Thịt Kho) est un plat délicieux de porc braisé dans du caramel, couramment préparé au Vietnam. Voici comment le préparer :
Ingrédients
Marinade de la viande :
500 g de porc (poitrine ou échine), coupé en lamelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur
3 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
1 cuillère à soupe de sucre cassonade
½ cuillère à café de sel
2 gousses d’ail, hachées
Caramel :
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Autres :
1 échalote, hachée
1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
1 cuillère à soupe de sauce de sauce soja
400 ml d’eau de coco nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café rase de poivre moulu
1 piment (facultatif), ciselé en fines rondelles
Riz blanc cuit, pour servir
Légumes verts (ex : bok choy, épinards), pour accompagner
Préparation
Préparation de la viande :
Lavez la viande de porc et laissez-la sécher. Coupez-la en lamelles de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.
Hachez l’ail et l’échalote séparément.
Marinade :
Mélangez la viande de porc dans un récipient avec 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur, 1 cuillère à soupe de sucre cassonade, ½ cuillère à café de sel, et l’ail haché. Mélangez bien pour enrober la viande. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Préparation du caramel :
Dans une poêle ou un wok, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le sucre commence à légèrement brunir, ce qui prend environ 2 à 3 minutes.
Cuisson du porc :
Lorsque le caramel commence à prendre une couleur ambrée, ajoutez les échalotes hachées et mélangez bien pendant environ 20 secondes.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres et de sauce soja, puis ajoutez la viande marinée. Faites revenir le tout à feu vif en mélangeant bien jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Continuez la cuisson pendant environ 5 minutes.
Braisage du porc :
Versez 400 ml d’eau de coco nature dans la poêle, en veillant à recouvrir complètement la viande. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-fort pour maintenir un léger frémissement.
Laissez cuire à découvert pendant environ 20 minutes, en surveillant de temps en temps pour éviter que le caramel ne brûle. La sauce doit se réduire et s’épaissir, tandis que la viande prend une couleur plus foncée et caramélisée.
Finalisation :
En fin de cuisson, versez 1 cuillère à soupe de jus de citron pour relever le goût de la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
Hors du feu, parsemez le porc de ½ cuillère à café de poivre moulu. Mélangez bien pour incorporer.
Ajout du piment (facultatif) :
Si vous aimez les plats épicés, ajoutez le piment ciselé en fines rondelles environ 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servir :
Servez le porc au caramel et au poivre avec du riz blanc cuit et des légumes verts tels que du bok choy ou des épinards.
Conseils de présentation
Le porc au caramel est traditionnellement servi dans des plats séparés au centre de la table. Chaque convive prend une portion de viande et de sauce pour l’ajouter à son bol de riz.
Bon appétit !
