Recette Pot-au-Feu Végétarien au Tofu Fumé Bouillon de légumes aux cépes

Pot-au-Feu Végétarien au Tofu Fumé Bouillon de légumes aux cépes
Ingrédients :
400 g de navets, épluchés et coupés en gros dés
1/2 céleri-rave, épluché et coupé en gros dés
1 branche de céleri, coupée en tronçons
600 g de pommes de terre, épluchées et coupées en gros dés
400 g de carottes, épluchées et coupées en gros dés
800 g de poireaux, coupés en gros tronçons
2 oignons jaunes, épluchés
2-3 clous de girofle
1 litre de bouillon de légumes
4 c. à soupe d’huile d’olive
600 g de tofu nature ou fumé, coupé en dés
Sel et poivre au goût

Bouillon de légumes

Ingrédients
4 litres (16 tasses) d’eau
2 grosses carottes non pelées, coupées en tronçons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
2 branches de céleri, coupées en tronçons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
2 gousses d’ail, pelées
1 oignon non pelé, coupé en gros morceaux
1 poireau, coupé en tronçons de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
2 branches de thym
2 tiges de persil
1 feuille de laurier
15 g (1/2 oz) de cèpes séchés
5 ml (1 c. à thé) de sel

Préparation du Bouillon de légumes :

Dans une grande casserole, déposer tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen 1 heure ou jusqu’à ce que le bouillon ait réduit de moitié. Passer au tamis. Jeter les légumes. Vous obtiendrez environ 2 litres (8 tasses) de bouillon.

Préparation du pot au feu :

Préparation des légumes :
Lavez, épluchez et coupez les navets, céleri-rave, céleri, carottes et pommes de terre en gros dés. Coupez les poireaux en gros tronçons.
Piquez les clous de girofle dans les oignons entiers.

Cuisson des légumes :
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
Ajoutez les navets, le céleri-rave, le céleri, les carottes, et les poireaux dans la cocotte. Faites revenir les légumes pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
Pendant ce temps, préparez le bouillon de légumes en infusant le sachet dans 1 litre d’eau chaude.

Ajout du bouillon et des oignons :
Versez le bouillon de légumes chaud dans la cocotte, puis ajoutez les oignons piqués de clous de girofle. Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure.

Préparation des oignons :
Pendant que les légumes mijotent, faites chauffer la cuillère d’huile d’olive restante dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle et faites-les revenir doucement pendant 10 minutes, en couvrant la poêle pour qu’ils fondent bien. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter qu’ils ne brûlent.

Cuisson des pommes de terre :
20 minutes avant la fin de la cuisson des légumes, ajoutez les pommes de terre dans la cocotte et continuez à cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Ajout du tofu et service :
Pendant les dernières minutes de cuisson, ajoutez les dés de tofu fumé ou nature pour qu’ils se réchauffent doucement dans le bouillon.
Une fois la cuisson terminée, retirez la cocotte du feu.

Service :
Servez le pot-au-feu dans des assiettes creuses, en répartissant les légumes, le tofu, et un peu de bouillon dans chaque assiette.
Poivrez selon votre goût et dégustez chaud, accompagné de pain frais si désiré.