Salade Printanière de Saumon Asperges et Aneth
Ingrédients :
4 œufs (mollets)
12 asperges, coupées en morceaux
1 c. à café d’huile d’olive pour les asperges
2 c. à soupe d’huile d’olive pour la vinaigrette
1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 gousse d’ail, hachée
4 tasses de laitue romaine, déchirée
300 g de saumon, sans arêtes ni peau
2 oignons verts, émincés
¼ tasse d’aneth frais, haché
Poivre au goût
Marinade à l’Aneth pour le saumon :
3 citrons verts (jus et zestes)
2 c. à soupe d’aneth frais en branches (finement haché)
½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de baies roses, légèrement écrasées
1 c. à café de poivre vert écrasé
Préparation :
Cuisson des œufs mollets :
Dans une petite casserole, portez de l’eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les œufs délicatement.
Réduisez le feu à moyen et laissez cuire les œufs pendant 6 minutes.
Arrêtez la cuisson en passant les œufs sous l’eau froide. Écalez-les et coupez-les en deux au moment du dressage.
Préparation de la vinaigrette :
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de cidre de pomme, la moutarde de Dijon et l’ail haché.
Fouettez bien jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
Préparation des asperges :
Préchauffez le four en mode gril (broil) et placez la grille au milieu du four.
Disposez les morceaux d’asperges sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Arrosez-les d’1 cuillère à café d’huile d’olive et assaisonnez de poivre noir. Mélangez pour bien enrober les asperges.
Faites griller les asperges pendant environ 4 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
Préparation de la marinade à l’Aneth pour le saumon :
Dans un bol, mélangez le jus des citrons verts avec les zestes.
Ajoutez l’aneth haché, le poivre vert, et les baies roses écrasées.
Incorporez l’huile d’olive en fouettant légèrement pour bien émulsionner la marinade.
Préparation du saumon :
Coupez le saumon en dés et le faire mariner au moins 3 heures.
Cuisson du saumon :
Saisir le saumon rapidement mi-cuit.
Assemblage de la salade :
Répartissez la laitue romaine dans 4 bols.
Ajoutez les asperges grillées, les morceaux de saumon, les œufs mollets, les oignons verts émincés, et l’aneth frais haché.
Arrosez chaque bol de vinaigrette.
Service :
Servez immédiatement, accompagné de craquelins de blé entier ou de pain frais.
Dégustez cette salade printanière en profitant de la fraîcheur des ingrédients et de l’équilibre des saveurs.
Remarque :
Les œufs mollets ajoutent une texture crémeuse à la salade, se mariant parfaitement avec les autres ingrédients.
